Vakuumkühlsystem

Revent Vacuum Cooling VC70A

Der Revent VC70A ist eine Vakuumkühlvorrichtung, die speziell für Backwaren entwickelt wurde und ein sehr schnelles Abkühlen von Brot und anderen Produkten direkt nach dem Backen ermöglicht.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Kühlverfahren auf einem Wagen bei Raumtemperatur oder in einer Kühlzelle erzeugt der VC70A ein kontrolliertes Vakuum im Inneren der Kammer. Wenn der Druck sinkt, verdunstet ein kleiner Teil der im Produkt enthaltenen Feuchtigkeit bei niedriger Temperatur. Diese Verdunstung entzieht dem Kern des Produkts sehr schnell Wärme, was eine schnelle und gleichmäßige Kühlung ermöglicht.

Diese Technologie ermöglicht es daher, die Zeit zwischen dem Verlassen des Ofens und den nachfolgenden Produktionsschritten erheblich zu verkürzen: Schneiden, Verpacken, Tiefkühlen oder Versenden.

Revent gibt außerdem an, dass das Verfahren die Gesamtzeit für Backen/Kühlen reduziert und gleichzeitig das Volumen, die Krume, die Kruste und die Aromen des Produkts verbessert oder bewahrt. Es eignet sich sowohl für vollständig gebackene als auch für vorgebackene Produkte.

Hauptvorteile:

- Extrem schnelles Abkühlen der Produkte nach dem Backen
- Deutliche Verkürzung der Kühlzeit im Vergleich zum herkömmlichen Kühlverfahren
- Möglichkeit, die Backzeit für bestimmte Produkte zu verkürzen, da die Restgarung während der Vakuumphase fortgesetzt wird
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- Erhöhung der Produktionskapazität der Öfen
- Reduzierung der Anzahl der Wagen und der benötigten Kühlfläche
- Gleichmäßige Kühlung bis zum Kern des Produkts
- Bessere Kontrolle vor dem Schneiden oder Verpacken
- Erhalt des Volumens und der Struktur des Brotes
- Verbesserung der Qualität der Kruste und der Krume
- Reduzierung von Verlusten und Ausschuss
- Geeignet für industrielle und halbindustrielle Produktionslinien.

Technische Daten – Revent VC70A

Hersteller: Revent International AB
Modell: VC70A
Typ: Vakuumkühlgerät
Maximale Beladung: 70 kg pro Zyklus
Kapazität: 1 Wagen
Maximaler nutzbarer Raum: 820 × 1000 mm
Ausführung: 1 Fronttür
Vakuumpumpe: 22 kW
Stromversorgung: 400 V / 50 Hz / Drehstrom
Nennstrom: 52 A

Bei einigen Produkten kann die Kühlzeit auf nur wenige Minuten reduziert werden, anstatt auf mehrere Dutzend Minuten bei herkömmlichen Verfahren. Die genaue Dauer hängt natürlich vom Produkt, seinem Gewicht, der Garzeit und der gewünschten Endtemperatur ab.

Zusammenfassend:

Der Revent VC70A ist weder ein Ofen noch eine herkömmliche Kühlzelle. Es handelt sich um eine Prozessausrüstung, die es ermöglicht, die Wärme schnell aus dem Produkt durch Vakuum zu entfernen.

Er ist besonders interessant für industrielle Bäckereien, die den Durchsatz der Öfen erhöhen, den Produktionszyklus verkürzen und die Produkte nach dem Backen viel schneller verpacken oder verarbeiten möchten.

Die Maschine steht zur Besichtigung bereit.

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